三门青蟹

                       三门青蟹

在我小时的记忆里，三门青蟹管叫“螾”（原字为“蟳”，但是方言里读“螾”），语义中有“细弱而不起眼的小爬爬”意味。在三门盛产的各类海鲜中中，亦与螺、蛏、蚶、虾等一起被归类为多壳多骨剥剥吃的“小海鲜”，显然不及黄鱼、带鱼、鲳鱼等人们能够大口吃肉的“大海鲜”。传统宴席的鱼肉谱上，也根本没有它的名分。至多是在大人们开宴时分嫌小孩们呀呀吵扰得紧，主人从小镬里焖出几只螾，扔给孩子们跑开慢慢去啃、去剥。

然而，离乡数载，刮目相看。今日所见的螾，已经身价陡升。顺着蟹腰绕过盖壳，一根大红的丝带最终打个结，绑着——不如说是缀着前面的一对大蟹钳，红丝带上印着闪闪的金字：三门青蟹——中国国际农博会金奖产品。

三门青蟹素以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”闻名。在三门县，青蟹的人工养殖已有二百多年的历史，占浙江产量的二分之一，“三门青蟹、横行天下”之势已初步展现。每年的金秋时节，蟹肥膏黄，秋高气爽，正是慕名而往的游客品尝新鲜美味蟹肉的最佳时机。

三门青蟹是一种适宜在中纬度海涂的蟹族，在泥涂上穴居。成年蟹的背面绿中透青，腹面的颜色白里透红。它的体态长相属于蟹族里面的中庸者，不如梭子蟹那样非得把自己的背壳外形夸张成一把两头尖尖的梭，也不像招潮蟹一样单把一只前螯咋呼得大过自己的身体。然而匀称圆润的青蟹也有属于自己的特点，就是它的背壳边缘张着一轮朝前的刺突，就凭这个特点，被生物学界命名为“三门锯缘青蟹”。

学界是严格按照国际学术标准命名的，在这个命名里采用了“三门”这个物种区域词节，足见三门青蟹这一物种与三门的天缘。三门湾烟波浩瀚，沃涂万顷，由于这里浅海之中的微游生物极为丰富，延湾生长的各类水产因而品质特别细肥、生态特别丰盈。生物专家也说，世界上已经没有其它更成熟更典型的地方适宜于三门青蟹的繁衍。

三门青蟹之所以名贵，是因为它具有比一切蟹更佳的鲜味和养分。三门青蟹味道鲜，吃它任何一部分都别有一番鲜味。一打开背壳，马上教你眼亮的是蟹膏——实际上特肥的青蟹不等你打开，就可以看到它红红的从后背底根满出来。占满整个背壳蟹膏红灿灿、亮晶晶的带油性。可以说没有够量的话语来形容蟹膏的美味和营养，反正在三门谁家女婿上门，丈母娘就是光揭两三个这样驻满红膏的蟹壳给下酒的。女婿吃完这个摸摸嘴巴，也很少再吃别的。青蟹身上的肉颜色洁白，质地柔嫩，穿插在间隔的骨架里面像是一个个抽屉里面装着一道道肉丝。不谙吃道的人，急不待一大口咬下去，连肉带骨地嚼吞。间骨不硬，嚼吞下去完全没问题，但是懂行人的吃法是捺住性子，用门牙一点一点地啃，啃的时候要配合上唇吸功夫，啧啧地吸进肉，留下间骨。从前往后吃，最后的一下很惊喜的，因为啃到青蟹的“后腿”——泳足。动物的运动系统功能造成了它们的后腿特别发达，青蟹也是如此，它腹足最后一对已进化成泳足，扁扁的尾节既当舵又当桨，叫它们在水中活动得自在。泳足根部的蟹身部分有一大块肌肉，嫩嫩都是肉，没有一丝间骨。一大口吃进这一块蟹肉，是所有食者记忆中难以磨灭的。

一般人吃蟹，都把那对硕大的螯足——蟹钳留到最后，而一上来心里首先看中的肯定是它，在整个吃蟹的过程中它也一直被记挂着。记挂就是想吃。蟹钳最坚硬，也藏着最鲜的美味。吃它的时候，先得拿物件小心翼翼敲裂外壳，然后立即从裂口吸食里面流出的那股很鲜很鲜的水。吸完，不要急匆匆把里面的肉挖得支离破碎，一定要细心把外边的硬壳剥完，待一条丰满的粉红色的肉柱完全呈现在你的眼前——这才是最完美的美食。

自从三门青蟹身价陡升，听说在有些地方正在流行“百蟹宴”，一桌标价七八千。所谓的百蟹宴并不是拿一百种蟹来做，而是单用三门青蟹做成一百道菜。而最通常的是这几种吃法，保持原汁原味原营养：焖酒、焖烙、焖汤，并且除了姜或盐，别的调料全免。当你掀开沙锅盖，香香的青蟹汤上面漂着一层红红的蟹油，趁烫先喝一盏汤，每一个汗毛孔都透遍了海鲜味。据最新研究者的说法，这种煎出来的蟹油含有丰富的甲壳素和复合微量元素，喝下去能够补劳抗癌美容散结。伴随这种说法，这蟹汤喝起来不但鲜死，并且感觉特别珍贵，充满快感。

三门青蟹1

三门青蟹2